Белый чай

Белый чай, он же «Бай Ча». Это слабо ферментированный чай, единственный чай, который не сминают и скручивают. Технология обработки очень простая, но в то же время требует выполнения ряда правил. Чай собирают – подвяливают – сушат на солнце. Так как, погода не всегда позволяет высушить чай правильно, его досушивают в духовых шкафах, на низкой температуре, медленно и бережно. Существуют четыре основных грейда белого чая: Бай Хао Инь Чжэнь – только почки; Бай Мудань – почка и два верхних листа; Гун Мэй – флэш до четвёртого листа; Шоу Мэй – флэш, до четвёртого листа, без почки; Бай Хао Инь Чжэнь ценится выше всего и находится в списке знаменитых чаев Китая.